ذهبت خالية من الغلوتين لمدة أسبوع وهذا ما حدث

بعد كل الأكل الشائك الذي حدث في شهري نوفمبر وديسمبر ، كنت على استعداد للعودة إلى مستوى أكثر طبيعية وعقلانية وصحية من استهلاك الطعام والكحول. كالعادة ، خرجت من "الكرات" مع الكعك ، والكعك ، والحلوى ، والنبيذ المدروس ، والكوكتيلات الاحتفالية ، وتُركت بمشاعر متباينة من الفخر والبؤس. الانضمام إلى حشد من الناس الذين يتخذون القرارات في كل مكان ، تعهدت بتناول طعام أكثر صحية ، وشرب أقل ، وممارسة التمارين الرياضية ، وأكثر من ذلك والتوقف عن الاهتمام كارداشيان. لذلك ، بدأت عام 2016 مع الكثير من اللفت ، وأمراض القلب ، وإينستاجرام كيم كورتني-كلوي-كيندال-و-كايلي. WOO! كنت متحمسًا جدًا للشعور بصحة جيدة مرة أخرى. لكن بطريقة ما بعد شهر ، حتى مع كل الأكل والتمارين الصحية ، كنت لا أزال أشعر بالركود والضباب والألم والإرهاق. وكنت أعرف على الفور ما أحتاجه / أريد أن أفعله لأشعر بالتحسن. الذهاب خالية من الغلوتين تماما.

الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. لم يتم تشخيص إصابتي بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب خطير في المناعة الذاتية ينتج عنه تلف في الأمعاء الدقيقة عند تناول الغلوتين ، لكن سبق أن عانيت من مشاكل صحية أخرى في الماضي أدت بطبيبي إلى الشك في حساسية الغلوتين. نتيجة لذلك ، شجعني على تجربة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لقد حاولت. لكن حبي للبيتزا وكل الأشياء في الغلوتين ذ يعمق ، لذا فإن جهودي المؤسفة لم تصل إلى اليومين الماضيين. ولكني شعرت بتوعك مثلما كنت مؤخرًا ، كنت مستعدًا لتسليم أوراق خالية من الغلوتين. قلت لنفسي إنني سأجرب الحياة بدون جلوتين لمدة أسبوع على الأقل ونرى ما حدث.

التجربة

أصبحت الحياة الخالية من الغلوتين أكثر شيوعًا في السنوات القليلة الماضية بسبب زيادة الوعي بمرض الاضطرابات الهضمية ، وزيادة التشخيص ، وكذلك لأنها أصبحت مجرد بدعة شعبية للأطعمة. منتجات خالية من الغلوتين تظهر في كل مكان ، ومعظم العلامات التجارية الكبرى تنتج إصدارات خالية من الغلوتين من منتجاتها الأكثر شعبية. قد أتمكن من قطع الغلوتين وما زلت آكل بعض الأطعمة التي لا يمكنني العيش بدونها. لذلك قلت لنفسي ، حان الوقت الآن! كنت ذاهب لمدة أسبوع كامل دون أن أجد أي غلوتين في نظامي الغذائي وشاهد ما حدث في مدينة خالية من البيتزا.

اليوم 1

بإذن من أندريا وادا ديفيز

دليل خطة وجبة اليوم الأول

الإفطار: البيض المخفوق ، شرائح الطماطم ، جبنة الفيتا

الغداء: لحم الخنزير carnitas على الفاصوليا السوداء والأرز

العشاء: البنجر وسلطة جرجير مع جبن الماعز والبقان ملبس

الحلوى: الشوكولاته الداكنة مع ملح البحر

انتقلنا إلى هونغ كونغ من لوس أنجلوس منذ عام. وبينما بدأت إعدادي للأسبوع ، اكتشفت بسرعة أن المنتجات الخالية من الغلوتين لم تكن سهلة في العثور عليها في هونغ كونغ كما كان الحال في لوس أنجلوس ، حيث كانت مطاعم الأطعمة النيئة ، والمخابز الخالية من الجلوتين ، والعصائر المضغوطة شائعة كما روبنز في ديلي. في هونغ كونغ ، يجب عليك الذهاب إلى متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة لإيجاد خيارات خالية من الغلوتين. لقد بحثت عن الأماكن التي تحمل منتجات خالية من الغلوتين وقمت برحلات خاصة هناك للعثور على الخبز الخالي من الجلوتين ، لأنني مثل كل شخص آخر على هذا الكوكب ذي فم وقلب ، أحب الخبز. كنت قادراً على التقاط بعض المعكرونة الخالية من الجلوتين ، ولكن للأسف ، تم بيع كل متجر من الخبز الخالي من الجلوتين! كان علي الاستغناء عن الأيام القليلة الأولى حتى أتمكن من تحديد موقع تاجر تجزئة آخر.

لقد بدأت اليوم الأول مع الهوس ، "الجحيم نعم دعونا نفعل هذا!" مقدار الحماس. استيقظت باكراً وصنعت بيض ولحم الخنزير المقدد للعائلة بأكملها. كنت ملتزمًا جدًا بالبقاء خالٍ من الغلوتين ، لدرجة أنني جعلت نخب زوجي وأطفالي ، تاركينه بعيدًا عن صفيحتي بابتسامة فخورّة أظهر للجميع بما في ذلك نفسي أنني كنت جادًا ، بل متفرجًا حول إجراء هذه التجربة. لأنني كنت أشعر بالعدوانية تجاه الحصول على الصحة ، تركت لحم الخنزير المقدد بنفسي وشريحة بعض الطماطم (البندورة) لأحصل عليها بدلاً من ذلك. لكنني أعطيت نفسي كومة من جبن الفيتا ، لأنني لا شيء بدون جبن.

جاء الغداء من مكان مكسيكي في الشارع يقوم بعمل نسخة من صحن الأرز من كل بوريتو. ولقد صنعت سلطة البنجر وجبن الماعز المفضلة لدي طوال الوقت لتناول العشاء. جميل أن أراك مرة أخرى ، والجبن.

اليوم 2

بإذن من أندريا وادا ديفيز

دليل خطة وجبة اليوم الثاني

الإفطار: sunnyside حتى البيض والفاصوليا المخبوزة ، والفطر

الغداء: سلطة Niçoise

وجبة خفيفة: الفشار الميكروويف

العشاء: الفلفل الحار

ربما كان كل شيء في رأسي ، لكنني شعرت حقًا في اليوم الثاني من اليوم بأنني استيقظت وأنا أشعر أنني أقل جرأة من المعتاد. على مدار الأشهر القليلة الماضية ، كنت أستيقظ من الشعور بالضيق بسبب تورم المفاصل. كنت لا أزال أشعر بتورم في المفاصل في اليوم الثاني ، لكنني شعرت برأس واضح وجاهز للارتعاش على الفور بدلاً من الشعور وكأنني بحاجة إلى قطرة قهوة IV لتخفيف لي في الصباح.

لقد بدأت مع وجبة إفطار بريطانية إلى حد ما من البيض والفاصوليا والفطر ، والتي كانت سهلة الإعداد بشكل لا يصدق (البيض المقلي ، العلبة المفتوحة للفاصوليا ، والفطر المقلي) ، ولم أتأثر بزوجي البريطاني على الإطلاق (غمز). لتناول طعام الغداء ، فإن نفس الإعدادية السهلة المكونة في معظمها من المكونات ، التونة ، البيض المسلوق ، الفاصوليا الخضراء ، البصل ، البطاطا ، الزيتون ، والخضر ، أسفرت عن سلطة Niçoise اللذيذة.

بالنسبة للعشاء ، لقد صنعت الفلفل الحار بطريقة سهلة ، ولكن لذيذة جدًا ، وملأت جميع أفراد الأسرة. لأنه كان في اليوم الثاني فقط ، كنت لا أزال أشعر بكل شيء عن النظام الغذائي ، ولم أكن أتوق في الماضي إلى جانب سيارة من الخبز ، لكنني ارتديتها مع دمية من القشدة الحامضة. كان ذلك بمثابة متعة بالنسبة لي ، لمكافأة نفسي على مدار 24 ساعة من الابتعاد عن الخبز الفرنسي ولفائف القرفة.

يوم 3

بإذن من أندريا وادا ديفيز

يوم 3 خطة خطة دليل

الإفطار: الجرانولا الخالية من الجلوتين مع اللبن الزبادي والفراولة

الغداء: كعكة خالية من البرجر والبطاطا المقلية

العشاء: الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج والفاصوليا الخضراء والأرز

الحلوى: آيس كريم الفانيليا

في اليوم الثالث ، استيقظت ابنتي وهي تريد الفطائر. يا ساعدني يا رب. أنا أحب الفطائر. نظرت إلى الكيس الكبير الحجم من Costco من الدقيق الخالي من الجلوتين والذي تلقيته كهدية من أختي من الولايات المتحدة وفكرت في صنع أول دفعة من الكعك الساخن الخالي من الجلوتين. هل سيتذوقون نفس الشيء؟ هل يرضون حبي الفطائر؟ نظرت إلى الوصفة. بعد أن رأيت أن الوصفات الأولى والثانية في بحثي على Google تطلبت استخدام صمغ الزانثان ، الذي لم يكن لدي أي كذب حول المنزل ، وبعد تخيل أن الانهيار الذي أصابني في الثالثة من العمر قد تجاوز "الفطائر العادية" ، لم أستطع " لا تزعج نفسك الخوض في الفطائر الخالية من الجلوتين في هذا الصباح المدرسي. سرعان ما دفعت مجموعة من فطائر دقيق القمح وشاهدت أطفالي يلتهمونهم بينما أكلت من الجرانولا المغطاة باللبن الزبادي والفراولة. لم يكن لدي مانع يجلس هذا واحد خارج. أنا حقا أحب هذا الزبادي والجرانولا اليونانية. شعرت بصحة أفضل ولم يكن لدي شهية لشيء ثقيل مثل الفطائر في وقت مبكر من الصباح. ثم كانت هناك تلك القهوة ، والتي كانت كل ما احتاجه على أي حال ، TBH.

قابلت صديقًا لوجبة غداء في مكان يسمى "بيف وليبرتي". كنت بالتأكيد في الذهاب لبرغر. ما زلت طازجًا بعض الشيء من لوس أنجلوس ، افترضت أنها ستقدم كعكات خالية من الغلوتين كخيار مع البرغر. لم يفعلوا. لم يلفوا البرغر في الخس. كان إما كعكة أو لا كعكة. أعني ، لقد فهمت ذلك ، لقد كانوا يبقون الأمر بسيطًا ، ولم أكن لأمانع في تناول البرجر بدون كعكة كثيرًا ، لكنني أدركت سريعًا أن تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين ليس دائمًا سهلاً أو كل ذلك لأنني ما زلت جائع فقط أكل فطيرة اللحم البقري دون كل ذلك حشو الخبز.

إن الوجود حول كل هؤلاء البرغر جعلني أرغب في الخبز. لا ينبغي أن يكون العيش صعبًا دون الخبز ، لكنه كذلك. كنت فقط في اليوم الثالث ، وهنا كنت في عداد المفقودين بالفعل الغلوتين. نفتقدها كثيرا. في عداد المفقودين لمسة ، الطريقة التي رائحة ، الطريقة التي استخدمناها لإنهاء جمل بعضها البعض. لكن كان عليّ أن أذكّر نفسي بالغلوتين ولم أكن جيدًا معًا ، مما جعلني أشعر بأنني لا أزال في معظم الأوقات. كان علي أن أبقى قوياً.

يوم 4

بإذن من أندريا وادا ديفيز

يوم 4 وجبة خطة الدليل

الإفطار: الجبن المنزلية والطماطم

الغداء: سلطة المعكرونة عشب البحر

وجبة خفيفة: الكوكيز رقاقة الغلوتين خالية من الغلوتين

العشاء: البنجر وسلطة جرجير مع جبن الماعز والبقان ملبس

في اليوم الرابع ، استيقظت ولاحظت أنني بدت نحيفة مما كنت عليه قبل بضعة أيام. لم يكن لدي هذا المظهر المنتفخ الذي كثيرا ما يكون لدي. كنت متأكدًا تمامًا من أنها لم تكن ناجمة عن فقدان الوزن الفعلي ، ولكن من عدم الانتفاخ. شعرت أكثر حيوية. وبينما كنت أتجول في المدينة في ذلك اليوم ، تعجبت من الشعور الجيد الذي شعرت به. لم يكن لدي أدنى صداع أو شعور بالغثيان الذي كنت أواجهه كثيرًا خلال الأشهر القليلة الماضية. في الواقع اتصلت بزوجي للإبلاغ عن حقيقة أنني كنت أشعر أنني بحالة جيدة …

كان لدي سلطة المعكرونة عشب البحر لتناول طعام الغداء في بقعة نباتية يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الخالية من الجلوتين. في العادة ، لا أعتقد أنني سأختار بشغف سلطة عشب البحر ، لكن في ذلك اليوم كنت أشعر أنني بحالة جيدة وصحية وفي مزاج لأي شيء وكل شيء بدا جيدًا بالنسبة لي.

في ذلك المساء ، كنت على قمة خالية من الغلوتين لدرجة أنني قمت بضبط هذا الخالي من الغلوتين ، وبمساعدة طفلي البالغ من العمر 3 سنوات ، صنعت بعض ملفات تعريف الارتباط الخالية من الجلوتين. من المؤكد أنهم لم يكونوا النسخة الأصلية التي كانت تعرفها أسرتي وأحبتها ، ولكنني اعتقدت أنها كانت لذيذة وحاولت إقناع أطفالي على هذا النحو بقول أشياء مثل "MMMM!" و "واو ، أنا أحب هذه أفضل من الإصدار الأصلي!" بينما التهمت اثنين أمامهم. اختار الأطفال وأكلوا رقائق الشوكولاتة وتركوا باقي ملفات تعريف الارتباط جالسين على ألواحهم ليبدوون حزينين وغير جذابين. لقد استغرق طفلي البالغ من العمر 3 سنوات الوقت الكافي للعودة وأقول: "أنا لا أحب ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك يا أمي." شكرآ حبيبي.

يوم 5

بإذن من أندريا وادا ديفيز

يوم 5 خطة وجبة دليل

الإفطار: البيض المخفوق على الخبز المحمص الخالي من الجلوتين

الغداء: سلطة السبانخ مع البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد

العشاء: المعكرونة الخالية من الجلوتين وسلطة خضراء

الحلوى: بسكويت الشوكولاتة الخالية من الجلوتين

تمكنت أخيرًا من العثور على بعض الخبز الخالي من الجلوتين في أحد الأسواق الراقية في اليوم السابق. عانقت في الواقع كاتب المبيعات الذي قادني إلى البضائع. من يهتم أنه كان في قسم المجمد ، أثقل من الطوب ويبحث العكس تماماً عن نظيره الرقيق المملوء بالغلوتين في المخبز في نهاية الممر؟ حسنا فعلت ، قليلا. كان من الصعب قبول هذا - الحرفي - البارد ، بديلاً قاسيًا عن الباجيت الطازج وجنة سياباتا التي كانت تحدث ورائي.

على أي حال ، وإلى جانب الخبز الطازج الجميل ، جانباً ، تمكنت من تناول الخبز المحمص على الإفطار في اليوم الخامس! لقد كان جيدًا جدًا - خاصةً عندما يتم تغليفها بالبيض. تناول الخبز مرة أخرى في حياتي ، حتى هذا الإصدار الجديد ، جعلني أشعر أنني أستطيع الاستمرار في هذا النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لعدة أسابيع أخرى. أود فقط أن أبتعد عن المخابز ومحلات الكعك. بعيد بعيد جدا.

في تلك الليلة صنعت بعض المعكرونة الخالية من الغلوتين التي كنت أتناولها في السوق. من الأسهل بكثير العثور على المعكرونة الخالية من الجلوتين ، على الأقل هنا في هونغ كونغ ، من خبز GF. كنت أتناول الكثير من المعكرونة الخالية من الجلوتين قبل هذه التجربة لمجرد أنها كانت متوفرة بسهولة ، وأذواقها جيدة جدًا. ولا يمكن للأطفال معرفة الفرق.

يوم 6

بإذن من أندريا وادا ديفيز

يوم 6 وجبة خطة الدليل

الإفطار: نخب خالي من الغلوتين مع زبدة اللوز والعسل

الغداء: المعكرونة المتبقية

العشاء: القرنبيط قشرة البيتزا

الحلوى: الشوكولاته الفشار المغطاة

أنا لن أكذب. في اليوم السادس ، أردت البيتزا ، اللعنة! هل سبق لك أن لعبت تلك اللعبة مع أطفالك أو أصدقائك حيث تسأل بعضهم بعضًا ، "إذا كان بإمكانك تناول طعام واحد فقط لبقية حياتك ، فماذا ستكون؟" أنا دائما أقول السوشي لأنني أحب ذلك ، وأنها لن تعطيني مرض القلب. أريد أن أعيش حياة طويلة يا رجل. ولكن إذا أضفت "ولن يؤثر ذلك سلبًا على صحتك" على السؤال ، فأنا سأقول البيتزا. دائما البيتزا. وفي هذا اليوم ، سواء كان ذلك لأنني اشتقت إليه حقًا ، أو لأنني كنت أعرف أنني لا أستطيع الحصول عليه ، لم أستطع التوقف عن التفكير فيه.

"برغي!" انا قلت. "نحن نواجه البيتزا الليلة." لقد قلت ذلك بطريقة بدس كما لو كنت ذاهب إلى التخلص من الأيام الخمسة الأخيرة من هذه التجربة تمامًا مثل هذا ، لأن عدم القدرة على الحصول على البيتزا هو المكان الذي أرسمه. لكن ، بقدر ما أردت أن أفعل ذلك ، كنت أعلم أنني أشعر أنني بحالة جيدة من الغلوتين. وكنت أعلم أيضًا أنه بقدر ما أحببت التمزق في البيتزا النقانق والفطر ، أمضيت نصف يوم في اليوم وأشعر بالقضاء عليه ودفعه في الحمام (تنبيه TMI).

أردت حقًا أن أبذل قصارى جهدي لتبني طريقة حياة خالية من الغلوتين ، خاصةً مع العلم أن ذلك جعلني أشعر بتحسن ، لذلك قررت أن أواصل ذلك وأضع وجه لعبتي وأعد نسخة خالية من الجلوتين من طعامي المفضل. لقد صنعت البيتزا قشرة القرنبيط في ذلك المساء لتناول العشاء (إلى جانب بيتزا قشرة دقيق منتظمة لأطفالي ، بالطبع). لقد أحببتها ، جزئياً لأنها كانت جيدة ، وكذلك لأنها أعطتني الأمل في أن أتمكن من الاستمرار في هذا النمط من الحياة لفترة تزيد عن أسبوع. حتى أتمكن من العثور على وصفة رائعة من القشرة الخالية من الجلوتين حقًا ، سيكون هذا هو مربى بلدي. كان أطفالي وزوجي مثل "نعم ، لقد استمتعت بذلك" ، حيث كانوا يلبسون البيتزا اللذيذة ذات المظهر المعتدل. ولكن هل تعلم؟ فعلت.

يوم 7

بإذن من أندريا وادا ديفيز

يوم 7 خطة دليل وجبة

الإفطار: الزبادي اليوناني على الجرانولا

الغداء: البيتزا المتبقية

العشاء: لحم البقر ، السبانخ ، والفطر يقلب مع صلصة تماري الصويا

الحلوى: الدببة غائر

في اليوم الأخير من التجربة ، قام زوجي بعمل حلو بشكل لا يصدق. بعد البحث عن وصفات خالية من الغلوتين في العمل ، عاد إلى المنزل مع محلات البقالة وجعلني يقلب لذيذ خالية من الغلوتين لتناول العشاء. يعرف ، بالطبع ، كم أحب الطعام ومقدار كرهه أيضًا عندما أختار ما أتناوله. لكنه أخبرني أنه يريد أن يدعمني في هذا المسعى الغذائي الجديد ، خاصة لمعرفة ما إذا كان ذلك ساعدني على الشعور بالتحسن. لذلك طهي لحم البقر والسبانخ وخلط الفطر ، حتى باستخدام تاماري ، صلصة الصويا الخالية من الجلوتين. لقد كانت لذيذة بشكل لا يصدق ، وإيماءة مدروسة ساعدتني على أن أنسى كل شيء عن خسارته لألعاب الركبي طوال عطلة نهاية الأسبوع قبل هذا.

سألني البالغ من العمر 13 عامًا بحماس: "أليس هذا آخر يوم في تجربتك ، يا أمي؟" لم يكن معجبًا كبيرًا بالبيتزا الخالية من الجلوتين أو ملفات تعريف الارتباط أو الخبز ، وهو ما لم يأكله ، لكنني على الأقل أجربته على الأقل. أستطيع أن أقول أنه لا يستطيع الانتظار حتى تعود الأمور إلى طبيعتها (رؤية والدته تأكل كل الأطعمة التي تحبها!). لقد كان لطيفًا حول هذا الموضوع ، عندما أخبرته أنني أخطط لمواصلة العمل على هذا النحو لمدة شهر على الأقل ، وهي الفترة الزمنية المقترحة لاختبار ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أم لا.

لقد أنهينا اليوم السابع من تناول الدببة الصمغية ومشاهدة مقاطع فيديو حيوانية مضحكة على YouTube كنوع من الاحتفال الغريب بنهاية التجربة الأولية.

الغلوتين خالية من الحياة بالنسبة لي؟

على الرغم من أنهم يقولون إنك تحتاج إلى شهر حتى تشعر حقًا بتأثيرات الغلوتين ، إلا أنه كان واضحًا أن جسدي استجاب جيدًا لقطع الغلوتين بعد أسبوع. بشرتي لم تكن باهتة الشكل كما كانت ، والطفح الجلدي الذي ظهر بالقرب من أنفي الشهر الماضي قد اختفى تمامًا. شعرت بحيوية أكثر وضوحا وأقل ألم. لم تؤلم مفاصلي في الصباح ، ولم أصب بألم في المعدة مثلما كنت أتلقى. كنت أتمنى تقريبًا أن قطع الغلوتين من حميتي لن يحدث فرقًا وأن أتمكن من الاستمرار بسعادة أكل الخبز والبيتزا والقشرة وجميع الكعك ، لكن في الوقت نفسه شعرت بالإثارة والشكر لأنني شاهدت ما أكلته وقطعته من بعض المنتجات يعني صحتي تحسنت.

لذلك ، قررت أن أبقى خالٍ من الجلوتين لمدة ثلاثة أسابيع. لما لا؟ اشعر بتحسن. في الواقع ، أشعر أنني أفضل مني في الأشهر الستة الماضية. ربما ستساعدني هذه التجربة الممتدة الآن مع فحص الدم على تحديد ما إذا كان لديّ حساسية جلوتين حقيقية أم لا. ومع وجود جميع المنتجات الخالية من الغلوتين في السوق ، فإن نمط الحياة ليس مرهقًا بالنسبة لي كما كان عليه الحال من قبل. سأقول رغم ذلك ، لم أدرك حتى هذه التجربة عدد الأشياء التي أتناولها بانتظام بما في ذلك الغلوتين. وهي سلطة الضمادات والصلصات الأخرى. نصف الوقت لم أكن أرغب في إلقاء نظرة على الملصقات لأنني لم أرغب في التخلي عن صلصة لذيذة أخرى. لديّ عدد قليل من الأصدقاء الذين لديهم أهداب ، وقد أثار إعجابي وإلهامي دائمًا بقدرتهم على التغلب على القيود وإيجاد طرق بديلة للاستمتاع بالطعام والحياة الحية تمامًا مثل أي شخص آخر. إذا كان بإمكانهم القيام بذلك طوال العمر ، فيمكنني القيام بذلك لمدة شهر ، لا يمكنني ذلك؟

لكنني سأحزن بالتأكيد على فقدان البيتزا المكسوة بالغلوتين في تلك الليلة المتأخرة. ربما هناك مجموعة دعم لذلك؟