أقضي الكثير من الوقت في دراسة طفلي البالغ من العمر 6 سنوات على حقائق السكر - جزئياً لأن الفيلم الوثائقي " Fed Up" كان بمثابة فتاحة كبيرة للعيان ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه إذا تم ترك نظامه الغذائي بالكامل في الحلاوة السكرية. وليس فقط من السكر المكرر! يلتهم الفاكهة والكربوهيدرات كحيوان ، والسكر سكر بغض النظر عن مصدره. ولكن يجب أن يكون هناك فرق ، أليس كذلك؟ خذ خباز المطبخ الأساسي ، فطيرة التفاح. ما الفرق بين السكر في فطيرة التفاح والسكر في التفاح الفعلي؟
وقال جوي دوبوست ، عالم التغذية وعالم الغذاء ، لصحيفة هافينجتون بوست: "التركيب الجزيئي لجزيئات السكر وتكوينها هو نفسه بغض النظر عن مصدرها". وفقًا لـ Dubost ، يتكون كل السكر من الفركتوز والجلوكوز ، والنسب متشابهة إلى حد كبير في كل من سكر الفواكه وسكر المائدة. "لا يوجد نوع من السكر أفضل أو أسوأ بالنسبة لك ، لكن جسمك يعالجها بشكل مختلف. ينهار الفركتوز في الكبد ولا يوفر استجابة للأنسولين. يبدأ الجلوكوز في الانهيار في المعدة ويتطلب إطلاق الأنسولين في مجرى الدم ليتم أيضه بشكل صحيح. لذلك عندما يتعلق الأمر بفطيرة التفاح ، والتي عادة ما تضاف سكر المائدة إلى جانب سكر الفاكهة ، فهناك نسبة مئوية أعلى من الجلوكوز مقارنة بتفاح الشجرة العادي.
ولكن دعونا نحللها - فنجان واحد من التفاح المفروم يحتوي على 13 غراما من السكر ، في حين أن حصة واحدة من وصفة فطيرة التفاح بيتي كروكر القياسية تحتوي على 23 غراما من السكر. وهذا ليس فقط من التفاح ، ولكن من السكر الأبيض المضاف في الحشوة. حتى في فطيرة التفاح الخالية من السكر - والتي تستخدم عصير البرتقال غير المحلى كمحليات - هناك 30 جرامًا من السكر في وجبة واحدة. (مثال آخر على إثبات أن عصير الفاكهة ، وخاصة عصير البرتقال ، هو نفس السوء بالنسبة لك مثل المشروبات الغازية. لا تنخدع!)
ومع ذلك ، هناك سبب أكبر يجعل التفاح أكثر صحة بلا شك من شريحة من فطيرة التفاح الدافئة. عندما تأكل تفاحة ، فإنك تحصل أيضًا على الفيتامينات والماء وزيادة مضادات الأكسدة - جنبًا إلى جنب مع كمية كبيرة من الألياف. تساعد هذه الألياف على إبطاء عملية الهضم في الجسم ، مما يعني أن الجلوكوز الذي يحدث بشكل طبيعي لن يغرق مباشرة في المعدة ، مما يؤدي إلى ارتفاع الأنسولين. كما أن الألياف تعطي جسمك مزيدًا من الوقت لاستخدام السكر كوقود قبل تحويله إلى دهون.
ولكن ها هي كيكر. يوجد أكثر من نصف الألياف الموجودة في التفاح في الجلد ، إلى جانب غالبية الفيتامينات ومضادات الأكسدة. بالنظر إلى أن كل وصفة فطيرة التفاح تقريبًا على الأرض تستدعي تفاحًا مقشرًا ، فأنت تقوم بشكل أساسي برمي الأشياء الجيدة في سلة المهملات قبل طهي التفاح بملء السكرية. من المؤكد أنه يمكنك تعزيز الألياف في فطيرة بك مع دقيق القمح الكامل ، ولكن بالتأكيد لن يعوض عن الألياف المفقودة يجلس في علبة القمامة الخاصة بك.
